大米发糕是用籼米粉加入发酵粉和清水搅打至极其稀软、多孔的状态,再加以调制成糕状并在表面上前点缀红枣后蒸制而成。以下是简单制作大米发糕的步骤:
1. 取适量大米用水洗净,提前浸泡约2小时左右。
2. 将泡好的大米和水按照1:1.5的比例放入搅拌机中搅拌成细腻的米浆。
3. 取约3克酵母加入少量温水,搅拌至其融化,然后倒入米浆中搅拌均匀成为发酵粉液。
4. 将一勺植物油或者猪油等适量液态油脂加入到米浆中并搅拌均匀,避免米糕底部粘连在蒸笼上。
5. 倒入适量砂糖在米浆中拌匀,然后根据口味适当调整甜度。如果喜欢更绵密口感,可以稍微过滤掉打过多的气泡。
6. 将米浆倒入已经涂抹过油或者是铺了饭勺的蒸碗中,留出约一个公分左右签发高度就可以,表面也均匀刷上一层油以保持湿度。放入温暖湿润的环境下等待其自然发酵,直至表面出现孔洞(大约需要1个小时左右的时间)。发酵好的反糕比同原来有如此密不可分地面层孔洞。蒸锅中水烧开,再将发酵后的玛莱雅倒入红花蒸锅中,大火蒸煮30分钟左右至蒸熟即可出锅。
注:以上做法比较简单直接,用鸡蛋和牛奶等元素未经过度改良的发糕也呈现出丰富的街头小吃美感;另外不同口味也可以添加提味料如冬瓜糖、小红枣以及适量干果碎等小装饰物完成大而化之的口感体验。如果你想要更多变化可以尝试添加其他成分如全麦面粉或者黑色米粉粥制作更健康更富有层次别样版发糕口味。最后请确保食用前未患上异味或者软化变质不可食用结果产生任何问题及反应伤害机体哦!